烘焙粉对蛋糕制作有哪些作用 信任则为水，成功则为舟

烘焙粉对蛋糕制作有哪些作用？重庆西点烘焙培训

烘焙粉，是苏打粉与酸性物质的混合物，烘焙粉中含有淀粉，以防止烘焙粉结块，而降低发酵作用，因为烘焙粉本身含有酸性物质，配方中不需另外添加酸性物质。渝中西点烘焙培训

单效烘焙粉：只需水分即可产生气体，与苏打粉一样，只用于搅拌完成后，立即烘焙的产品。

双效烘焙粉：低温时即释放一些气体，但加热后才可反应完全。

使用此类烘焙粉制作蛋糕面糊时，在搅拌初期就可以加入原料中，调制好的面糊，也不需像苏打粉那样，立即烘烤，而可放置一段时间。

配方中不要加入过量的烘焙粉，因为这样一方面会产生怪味，另一方面会由于膨胀过度使得产品松散易碎，而且蛋糕可能在成型之前就会因膨胀太大而塌陷。

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